1925年のレシピノートに記載されているものだけでも、50種類以上のレシピが存在しています。
また、レシピノートにはコンソメスープに加える浮き身の種類や形までイラスト付きで細かく記載されています。
現在でも、クリスマスの時期には星型にカットされた野菜を入れたり、浮き身としては珍しいタピオカやジュンサイを使用しています。

もっとも古い資料では、昭和53年2月に発行された「月刊専門料理」という専門誌に、当時の料理長・百鳥雅が「オニオンスープ富士屋風」のレシピを紹介しています。
ホテル自慢のコンソメスープを使った富士屋ホテルオリジナルのオニオンスープは、レストランで提供されるポタージュスープの中でも人気の一品だったようです。
また、このオニオンスープをアレンジした「オニオングラタンスープ」も富士屋ホテルの定番料理の一つ。こちらも昭和53年3月の「月刊専門料理」に紹介されています。

創業当時からレストランで提供されてきたコンソメスープ。富士屋ホテルで不動の人気を誇るカレーにも使われている自慢の料理の一つです。
富士屋ホテルのコンソメスープの味の決め手は、使用している箱根山系から汲み上げた天然水です。同じレシピで作っても、水が違うだけで同じ味にはなりません。
昔は、富士屋ホテルを長年利用されている常連のお客様に、空のワインボトルにコンソメスープを詰め、お土産として差し上げていたこともあるそうです。